しばらく、塩麹を作っていません。
ここ数日、いろいろな塩を買い集めてきたので、それを使おう。
スーパーでよく売っている「みやここうじ」を使います。
みやここうじ 1袋・200g に対して、塩60g必要。
フランス・ゲランドの天日海塩「セル ファン」が、500gあるので、自動的にこれに決まり。
塩 60g を計ります。
板状のこうじを、パラパラにほぐして塩と合わせる。
ゲランドの塩は、ちょっと灰色です。
あとは、水を加えます。
乾燥こうじなので、ぐんぐん水を吸います。
ひたひたになるまで水を加えて混ぜる。
少し経つと水がまた足りない感じなので追加。
1日経つと、また水を吸うので、翌日も、ひたひたになるよう水を加えます。
あとは、蓋をして常温で1週間置いて、できあがり。
1日1回かき混ぜます。
でも、厳密に、かき混ぜなくても、問題なくできあがります。
1週間くらいで発酵が始まったら、冷蔵庫に入れます。
夏で、めちゃめちゃ暑いので、早めに発酵が進むんじゃないだろうか。
様子を見て、気をつけないと。
用途は、主に鶏肉のムネ肉やササミを、塩麹をまぶして少し置いてから、グリル。
塩麹を使うと、塩で焼くよりも、肉が柔らかくなるんですよね。
今までも、塩麹は、すごく美味しいんだけど、ゲランドの塩バージョンはどうだろか。
塩麹に、味の違いが出るのかどうか。
1週間後の楽しみできた。
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